本文摘要：在前几日公布的《中国消费族谱餐饮特篇》中，有一项数据引发了参某的注目，在不受调查的20万消费者中，有51.3%的消费者在 次自由选择某家餐厅时是受到其地理位置的影响驱动。换言之，餐厅的选址对消费者的自由选择产生了相当大的影响。某种程度的，餐厅的选址作为餐企进行战略布局的 步也变得尤为重要。 85度C，以消费者为核心 作为台湾烘培业 品牌的85度C仍然是烘培业“借位”营销的典范。

在前几日公布的《中国消费族谱餐饮特篇》中，有一项数据引发了参某的注目，在不受调查的20万消费者中，有51.3%的消费者在 次自由选择某家餐厅时是受到其地理位置的影响驱动。换言之，餐厅的选址对消费者的自由选择产生了相当大的影响。某种程度的，餐厅的选址作为餐企进行战略布局的 步也变得尤为重要。

　　　　85度C，以消费者为核心　　　　作为台湾烘培业 品牌的85度C仍然是烘培业“借位”营销的典范。所谓“借位”，只不过是指85度C凸挨着星巴克进面包坊并且贩卖平价咖啡的选址策略，但事实上，85度C为选址所做到的事，远比你想象的要非常少，并非只是全然靠着“借位”崭露头角。

　　　　1消费群活跃点决定论　　　　85度C产品定位平价，旗号 “爱吃不喜”的看板著称业界。一杯醇香的咖啡仅有购8元，面包均价3-6元，蛋糕售价也广泛在8元左右，一般人均消费十几元。经调查，85度C更大的消费族群为25岁到35岁的年轻人，占到比将近50%，其次是老年人，占比在20%左右，还有10%以上的消费对象为小孩子。　　　　面临这些有所不同年龄层的消费群体，85度C对店面的选址早已需要构成一个基本的市场需求形象。

更大的目标消费群体，即年轻人的活跃地点多在商业区;而次之的消费群，老人和小孩一般活跃地点在住宅区附近。　　　　因此，85度C的店面选址之后只需集中于在周边既有商业区又有住宅区的方位，当然更佳还能坐落火车站或地铁站、附近还有大型商场餐馆等等。在这些区域里，原本的人流量就早已充足大，大自然能符合烘培店的客流市场需求。

　　　　2消费群市场需求决定论　　　　细心研究85度C的选址策略，你不会找到其对于商圈出口及三岔路口的方位最为偏爱。店面对三岔路口的偏爱自由选择不难理解，不断扩大了两街道的可用搜寻范围，有效地减少营运成本、提高效益。　　　　然而，面临客流密集的商圈，一般商家都会自由选择入驻核心地带，可85度C却没想到反其道而行，自由选择了商圈的外围口作为根据地，当中的理由毕竟租金强弱这么非常简单。

在商圈的核心区域获取餐饮服务，除了正餐或午茶获取的堂食服务外，一般的甜品店或饮品店等，多是憧憬来的消费者获取即卖酱汁的服务。而85度C则找到了消费者的另一个市场需求点。　　　　商圈内不存在着非常一部分客群，他们在上班后离开了商圈时，享有出售面包回家作为宵夜零食或次日早餐的市场需求，但绕远或特地赶赴某个面包店对这部分客群来说也是不切实际的。

因此，85度C之后将目标瞄准在了这部分客群的市场需求上，在商圈外围与商圈内的输掉们碰了可爱的“反击战”。　　　　外婆家，以品牌为核心　　　　外婆家以小而美的经营优势发展至今，声名远播，其品牌所产生的粉丝挤满效力是无比强劲的。正是这个原因，让外婆家沦为了众多商超的“宠儿”，也让投资者们不愿为其班车诱人至极的进驻条件。

但不论是如今实力雄厚的外婆家，还是尚处初创期的外婆家，不论否享有“类似”的优惠待遇，外婆家坚决店面选址必须“类似”优势的理念却未曾转变。　　　　1战略发展决定论　　　　在外婆家初创之时，其对于店面地址的自由选择总让人摸不着头脑。

一般的餐厅总是不会将自己的店进在道路边，再度者也不会谋求自由选择在某些高楼的一层，这样才能让更好有市场需求的消费者尽早地“了解”你。而外婆家则是将店面地址选在了写字楼、宾馆等地，这些多数餐饮企业称作“毒药”的区域，而且经常在楼上。

这是为何?　　　　外婆家指出，作为中餐厅，写字楼白领们对午餐的市场需求是刚性的，但是一般高档的写字楼则不容许店内送来上楼，这在一定程度上减少了白领消费者的用餐体验。　　　　忽略，如果餐厅需要入驻到写字楼内，这就意味著该餐厅具备意味著的地理优势，甚至在一定程度上构成了独占，而且比起路边餐馆，写字楼内的餐厅竞争对手较少，竞争也不过于白热化。

外婆家甚至可以与同区域内的其他非几乎竞争性质的品牌展开更大简化的资源整合，为品牌发展战略作好布局。　　　　这种会师写字楼的大胆作法，也源自外婆家创始人对品牌发展的明晰定位。外婆家想构建餐饮品牌连锁发展，资源整合势在必行。因此，在写字楼内进餐厅的看起来“特立独行”的作法，反而助益了品牌连锁之路的较慢发展。

　　　　2产品收益决定论　　　　外婆家崭露头角后，不少的小区物业也看上了其品牌的强劲效应，投资者争相向外婆家跑出了橄榄枝。然而，尽管班车了免房租等诱人的进驻条件，外婆家仍毅然决然地掏钱入驻租金便宜的综合体。　　　　外婆家仍然将经营目标瞄准在居家用餐上，主打的也是家常菜，因此，朋友聚餐和家庭聚餐便成了外婆家 最重要的两个消费客群。这样一个看起来与小区餐饮高度与众不同的定位，为何外婆家仍抛弃了小区而自由选择综合体?　　　　只不过才是是因为外婆家主打家常菜的定位，让其无法在经营过程中通过高昂售价来榨取高额利润。

在毛利近高于商务餐企的情况下，外婆家唯有利用低翻台率来提升利润。而小区餐饮则无法构建外婆家的这一经营必须。　　　　众所周知，小区一到早晨八九点，绝大多数的业主都会外出工作，而这部分人却恰是掏钱消费的主力群体。整个日间，小区有如空城，午餐的消费客流极低，只有等到晚上上班后，住宅区完全恢复繁华，餐厅消费才有可能减少。

　　　　然而，对餐厅而言，理想的经营状态应该是午餐和晚餐的营业正处于平衡状态，只做到一餐的局面几乎约将近外婆家的翻台拒绝。然而，综合体本身不具备的密集人流却能很好地解决外婆家对低刷台率的大客流市场需求，构建较低利润产品总收益提高的目的。

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